Gruppo di sostanze che intervengono nel meccanismo di coagulazione del sangue: la vitamina K stimola, infatti, la produzione di protrombina da parte del fegato. Si trova principalmente negli ortaggi (spinaci, cavoli, pomodori, piselli freschi), nel tè verde e nell'avena. É sintetizzata a livello intestinale ad opera della flora batterica. La carenza di vitamina K è tipica delle malattie del fegato e dei neonati (per i quali, regredisce allorché si forma la flora batterica intestinale).