Ghiandola a forma di H localizzata nel collo. Produce tre ormoni: la tiroxina (T4) e la triiodotironina (T3), che accelerano il metabolismo, e la calcitonina, che impedisce il rilascio di calcio dalle ossa. La condizione in cui c'è un eccesso di tiroxina è detta ipertiroidismo. La carenza di tiroxina, invece, è detta ipotiroidismo. La tiroxina contiene 4 atomi di iodio per molecola e, se la dieta non ne fornisce a sufficienza, la tiroide si ingrossa formando il gozzo, che può essere prevenuto aggiungendo sali di iodio agli alimenti.