Il pH è una misura dell'acidità. La pHmetria gastrica è una metodica per determinare l'acidità gastrica, ovvero dello stomaco. Si tratta di una metodica utile per la diagnosi della sindrome di Zollinger-Ellison (tumore del pancreas) e dell'atrofia gastrica (diminuzione di volume dello stomaco). E' un'indagine eseguibile solo in centri specialistici.