Si tratta di un'encefalopatia, ovvero della sofferenza di una parte del cervello (encefalo). BSE è l'abbreviazione di "encefalopatia bovina spongiforme", conosciuta anche come "mucca pazza". E' una malattia degenerativa che colpisce il sistema nervoso centrale portando alla progressiva paralisi; ciò avviene per un accumulo di proteine all'interno delle cellule cerebrali (neuroni). Indispensabile visita neurologica.